Les huîtres ne se dégustent pas uniquement crues. Pour varier les plaisirs, l’amateur les appréciera aussi en préparation. Leur saveur saline et leur texture si spéciale représentent un défi pour tous les chefs. Les huîtres ne demandent pas beaucoup de travail en cuisine. Mais bien une cuisson très précise pour valoriser au maximum leur caractère exclusif.
Koen Lefever, chef de la brasserie Pakhuis, propose deux préparations simples.