La carcasse d’agneau, dont de nombreuses parties peuvent être préparées sur l’os, comprend les morceaux suivants : le baron qui regroupe les deux gigots et la selle, le carré qui se compose des basses côtes et des côtelettes, les épaules, le collier et la poitrine. En général, la tête n’est pas utilisée contrairement aux abats, tels que le foie, les rognons ou le cœur, la langue, le ris ou encore les testicules. Vu leurs dimensions réduites, le foie et les rognons servent plutôt de garniture pour agrémenter un carré d’agneau, par exemple.
La ferme Le Devant, située au cœur de la région bressanne, n’élève pas uniquement des célébrissimes poulets de Bresse pour les chefs des brasseries Pakhuis, Dock's Café et La Quincaillerie. Ses vastes prés accueillent aussi des moutons et des agneaux. En effet, dans la pure tradition ancestrale, ce troupeau mixte fournit un équilibre naturel. Mieux encore. Poulets et agneaux vivent en parfaite symbiose. Ou comment donner un coup de pouce à mère nature pour obtenir des poulets de Bresse de qualité supérieure grâce à un troupeau de moutons.