Het lamskarkas waarvan heel wat delen met het been kunnen bereid worden, omvat volgende stukken: de baron die de twee bouten en het zadel omvat, het ribstuk dat bestaat uit de lage ribben en de koteletten, de schouders, de nek en de borst. De kop wordt meestal niet verwerkt. Ingewanden als lever, nieren of hart worden doorgaans wel net als tong, zwezeriken of testikels in restaurantkeukens bereid. Lever en nieren zijn qua omvang uiteraard klein en worden wel eens meer als garnituur bij bijvoorbeeld een ribstuk geserveerd.
Voor de chefs van de brasseries Pakhuis, Dock’s Café en La Quincaillerie worden op de hoeve Le Devant in de Bressestreek niet enkel wereldbefaamde Bressekippen gekweekt. Op de uitgestrekte weiden grazen ook schapen en lammeren. Naar aloude traditie zorgt zo’n kudde immers voor een natuurlijk evenwicht. Meer nog. Kippen en lammeren leven er in perfecte symbiose. Of hoe de natuur met een kudde schapen de kwaliteit van de Bressekippen nog een handje toesteekt.