Oesters plezieren niet alleen rauw in de schelp. Als afwisseling smaken ze ook in een bereiding. Hun zilte smaak en aparte textuur vormen voor elke chef een uitdaging. Oesters vragen niet veel handelingen in de keuken. Maar des te meer aandacht voor een nauwkeurige garing zodat ze maximaal hun exclusief karakter optimaal prijsgeven.
Koen Lefever, chef van brasserie Pakhuis, suggereert twee eenvoudige bereidingen.