En tant qu’expert œnologue, Benoit De Coster n’y va pas par quatre chemins. Un vin de qualité commence par le respect de la terre. Les produits chimiques utilisés pour supprimer les insectes ou soi-disant enrichir un terroir ne font que le détériorer et l’appauvrir. Une méthode biologique ou, mieux encore, biodynamique est à ses yeux la seule approche possible pour partir sur de bonnes bases. Pour aujourd’hui, mais aussi pour demain. Un courant de pensée qui tend à se généraliser, pour le bien de tous.