"Sinds ik in het Pakhuis werk, ken ik het gevoel dat mijn bazen bezig zijn om dikwijls iedereen een stap voor te zijn. Ik heb zo’n dynamiek nergens anders gezien. Er is eveneens veel inspraak."

Heel concreet kwam Sigurd met het idee om zelf een bier te brouwen. Samen met Jef Versele van Brouwerij Van Steenberge werd Principale Blond  ontwikkeld waarbij Sigurd via verschillende proeverijen nauw betrokken was. Een fijn gehopte tripel van hoge gisting met nagisting op vat én in de fles was het succesvolle resultaat.

"We trekken daarmee mensen aan die speciaal voor dat bier bij ons langskomen. De flessen Principale worden hier ook makkelijk verkocht en meegenomen voor thuisverbruik. Ons bier is in België een exclusiviteit maar wordt gezien de geweldige, lekkere smaak sinds enige tijd door Jef Versele ook naar de Verenigde Staten uitgevoerd. Binnenkort is ‘ons’ bier ook in een aantal brasseries in Parijs te verkrijgen en er volgt een tweede bier. Principale Bruin zal iets voller en een beetje zoeter smaken door toevoeging van kandijsuiker."

Barmensen in brasserie Pakhuis zijn dus meer dan medewerkers die vriendelijk en efficiënt een drankje serveren. Ze ontwikkelen mee nieuwe producten én bij grote drukte steken ze ook een handje toe in de zaal. “Ik vind het meer dan normaal en ook leuk om af en toe  bij te springen. Barman is hier een totaalpakket. We zijn geen mixologisten of barista’s. We staan wel in voor allerlei koude en warme dranken en serveren ook 35 wijnen per glas. Daarom krijgen we ook regelmatig thematische opleidingen rond bijvoorbeeld cocktails, koffie, thee, whisky of wijn.

“Onze Principale Blond is in België een exclusiviteit maar wordt gezien de geweldige, lekkere smaak sinds enige tijd ook naar de Verenigde Staten uitgevoerd.”